Рестораны бывают разные. «Для престижа» и «для денег»...
Рестораторы — люди занятые. Поэтому говорят афоризмами. Например: «Хочешь престижа — открывай Fine Dining, хочешь денег — открывай Fast Food». Или такой: «Для успеха ресторана необходимы три условия: место, место и еще раз место». Действительно, можно полностью заменить проворовавшийся персонал, устраивать регулярные праздники для жильцов дома (склочников, по определению), переформатироваться из ресторана греческой кухни в корейский и наоборот...